18 Ağustos 2011 Perşembe

karnabahar pane



malzemelerimiz .....
1 orta boy beyaz sık dokulu karnabahar
panesi:

3 yumurta
3 yemek kaşığı un
tuz ve koyu boza kıvamını alıncaya dek çırparak içine süt ekliyoruz. bu pane karnabaharın dokusunun şeklini alıyor.kızardıktan sonrada ...

karnabarı bıçak yardımı ile çiçek çiek dilediğiniz boyda ayırın.
KARNABAHARI HAŞLAMIYORUZ.ÇİĞDEN KULLANACAĞIZ.
panemizi çırparak hazırlıyoruz.
derin bir tencereye sıvıyağ koyup ısıtıyoruz.

yağımız ısınınca :

KARNABAHARI SAP KISMINDAN TUTARAK PANEYE İYİCE BULAYIP HAFİFÇE FAZLA PANESİNİ YUKARI KALDIRARAK SÜZÜYORUZ.
SICAK YAĞIN İÇİNE TENCEREYE KOYUYORUZ.TENCEREYİ FAZLA DOLDURMAYIN...VE ATEŞİN ALTINI KISIN.
KARNABAHARLARI KISIK ATEŞTE KIZARTIN.


kızaran karnabaharları servis tabağına alın.
GERİDE KALAN KARNABAHARLARADA AYNI İŞLEMİ UYGULAYIP KISIK ATEŞTE kızartın...dikkat etmeniz gereken tek nokta püf noktası kısık ateşte kızartmak...



dilerseniz sarımsaklı yoğurt veya tarator eşliğinde servis yapın.

afiyetler olsun.....

sultanbeğendi



tarif çukurova mutfağına ait...
malzemeler....

1 kğ közlenmiş kabukları soyulmuş patlıcan
5-6 diş sarımsak
tuz

sosu:

1 su bardağı tahin
1 çay bardağı süzme yoğurt
limonsuyu
tuz,kimyon,

üzerine sosu:

yağda kızdırılmış nane ve kırmızı biber
patlıcan sarımsak ve tuzu birlikte ezin hafif diri kalıcak şekilde...
sos malzemelerini çırpıp patlıcan ile karıştırın.
servis tabağına alın üzerine naneli ve biberli sosu gezdirip servis yapın...
afiyetler olsun...

kaynak:çukurova yemekleri....

süslü patates salatası



herkese günaydınlar....tüm misafirlerime lezzet dolu bir gün diliyorum.
bu gün sayfamda patates salataları içinde bana göre en hafif ve çok lezzetli olan bir tarifimiz var .... salatamız davet ve çay masaları içinde uygundur.



malzemelerimiz...

4-5 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
2 tane büyük boy çiğden rendelenmiş havuç
1 demet taze soğanın yeşil kısmı ince kıyılmış
1 demet ince kıyılmış dereotu

sosu:

1 fincan sızma zeytinyağı
1 limon suyu
tuz ve çok az muskat rendesi
tüm hazırlanmış olan salata malzemelerini birbirini tutuncaya dek iyice karıştırıyoruz.
çukur bir kap ile şekillendirip servis tabağına çeviriyoruz.
üzerini helezon kesilmiş havuç jülyen kesilmiş salatalığın kabuğu ve taze soğanın beyaz kısmını püskül şeklinde keserek süslemeyi tamamlıyoruz.
bu arada süs malzemelerini limonlu sudan geçirmeyi unutmayın...rengini ve diriliğini korur limonlu su...
servis zamanına dek dolapta dinlendiriyoruz.
dilim dilim keserek servis yapıyoruz...

not:salatanın içine başka bir malzeme eklemiyorum kornişon veya benzeri malzemeler...
sade ama çok lezzetli oluyor bu şekilde.....
afiyetler olsun...

erdek havyarı



tarifimiz netten.geçen haftaki balık menümüzde yer aldı.bol limonlu gayet lezzetli bir meze oldu.



Tuzlu sardalya
250 gr.Antep fıstığı
100 gr.Siyah zeytin
250 gr.Limon suyu
Ekmek içi 1 dilim
Zeytinyağı Yarım bardak


Kılçıkları çıkarılan balıklar havnda dövülür. İçine çekilmiş fıstık içi, ufalanmış ekmek, çekirdekleri çıkarılmış zeytinin yarısı katılarak yarım saat dövülerek macun haline getirilir ve porselen bir kaseye alınır. Bir çatalla çırparak önce azar azar akıtılan zeytinyağı yedirilir, çırpmaya devam ederek limon suyu da azar azar katılarak yedirilir. Hazırlanan salatanın az bir kısmı çekirdekleri çıkarılmış kalan zeytinlere doldurulur. Salata kayık tabağa boşaltılır. Üzeri çatalla yapılır. Etrafına doldurulumuş zeytinler dizilir ve servis yapılır.

tarifin netteki orjinali bu...

benim uyguladığım ise:

1 kutu konserve ton balığı yağı süzülmüş
küçük bir kavaonoz çeşnili zeytin ezme
toz halde yeşil fıstık
bol limon suyu
biraz sızma zeytinyağı

tüm malzemeler iyice ezilerek karıştırılır.servis tabağına alınır.balık menüsünde kızarmış ekmek eşliğinde servis yapılır...

havuçlu tarator


tüm blog dostlarıma güzel bir gün ve hayırlı cumalar diliyorum...
havuç taratoru benim çok sevdiğim favori lezzetlerden biridir..... özellikle içine ilave edilen tahin çok güzel lezzet ve koku veriyor...
sayfamı ziyaret eden tüm dostlarıma yakın zamanda denemelerini tavsiye ediyorum.



malzemeler:

4 tane rendelenmiş havuç (robotta kıydım)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı su
1 kesme şeker
tuz damak zevkinize göre...

sosu:
4 yemek kaşığı tahin
4 yemek kaşığı özellikle kese yoğurdu(diğer yoğurt sulandırıyor)
4 büyük diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı köri (çok yakışıyor)

havuç malzemelerini teflon tavaya alıp kısık ateşte suyunu salıp çekinceye dek sonra şeffaflaşıncaya kadar arada bir karıştırarak soteliyoruz.
ateşten alıp iyice soğutuyoruz.
havuçları kaseye alıp üzerine sos malzemelerini ilave edip iyice karıştırıyoruz.
sonra ister büyük salata tabağına ister benim yaptığım gibi kişiye özel tabakta çember küçük bir kalıp ile şekillendiriyoruz.
üzerine krema pompası ile kese yoğurdu sıkıp dereotu ve spiral havuç ile süsleyip servis zamanına dek dolapta soğutuyoruz...
kızarmış ekmek ile servis yapmanızı öneririm..



afiyet olsun...

enginar çanağında tahinli bakla ezme



tüm blog dostlarıma güzel bir hafta diliyorum.
sayfamızda enginar ve bakla sevenler için nefis bir meze tarifimiz var bu gün...ve mezemizde kullandığımız tahin bakla ezmesine nefis bir aroma katıyor ... lezzet olarak uyumları harika...tavsiye ediyorum.



malzemelerimiz...
limonlu az tuzlu suda haşlanmış enginar çanakları (sayısı size kalmış...)

tahinli bakla ezmesi:

1,5 su bardağı kuru bakla
1,5 su bardağı su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 küçük kurusoğan
tuz,şeker (damak zevkinize göre)

malzemeleri düdüklü tencereye koyun.ve düdüklü tencerede kısık ateşte 20 dk. haşlayın.

haşlanan iç baklayı mutfak robotuna alın üzerine:

1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay bardağı tahin
1/2 çay bardağı zeytinyağı
limon suyu
tuz

ilave edin ve ezilinceye kadar robotta karıştırın. kıvamı az az su ilavesi ile ayarlayabilirsiniz.yumuşak kıvamlı olucak.
kalıp kullanarak bakla ezmesini şekillendirip enginar çanaklarını öyle doldurdum.sizler kaşık ilede doldurabilirsiniz.
enginar çanaklarını doldurduktan sonra üstlerini zeytin ile süsleyip zeytinyağı ve arzuya göre limon suyu gezdirilip dolapta servis anına dek dinlendiriyoruz.



afiyet olsun.

kaymak lezzetinde tatlı lor yapımı



bana bu gün mail ve mesaj atan arkadaşlarım yaşadıkları yerde tatlı lor bulamadıklarını mümkünse evde tatlı lorun nasıl yapıldığını sorup tarif istediler...
müsait olduğum için arkadaşlarımızın isteğini kıramadım ve sizler için 1 saatimi ayırarak kaymak lezzetinde tatlı lorumuzu hazırladım...
henüz daha dinlenmeden resimledim ama lezzeti nefis olmuş... sizlerde kısa sürede hazırlayabilirsiniz.çok kolay ...



malzemelerimiz...
1 lt süt (tam yağlı )-------- pınar süt kullandım-----------
1 kutu 200 ml krema------ sütaşın kremasını kullandım------------
2 yemek kaşığı dolu dolu tepeleme susuz yoğurt

malzemelerin hepsini derin bir tencereye koyun.tel çırpıcı ile karıştırın ve ocağa alın.
kaynayıncaya kadar arada bir karıştırın.
kaynamaya başladıktan sonra çırpmayı bırakıp kısık ateşte 20 dk. kaynatın.
ateşten alın.
bu şekilde 15 dk kadar dinlendirin.
mutfak tülbentinizi ıslatıp iyice sıkın.
derin bir kabın içine serin.
kesilen sütü içine aktarın.
tülbentin kenarlarından toplayarak suyunu iyice sıkıpdüğüm atın.yüksek bir yere ucundan asarak suyunun süzülmesini sağlayın.
arada bir elinizle sıkıştırarak iyice sıkın suyu süzülsün.15 dk. adar bekletin bu şekilde.



sonra düğümü açıp



lorunuzu çıkarın.resimde gördüğünüz şekilde olucak.uygun kapaklı bir kaba alarak dolapta dinlendirin.hafif sertleştiğinde dilimleyerek



reçel,pekmez veya marmelat eşliğinde servis yapın...
afiyet olsun.

patlıcanlı mettüs



tüm ziyaretçilerime sağlıklı,bereket dolu hayırlı cumalar diliyorum.
sizlere bu gün iftar sofralarınız için misafirlerinize ikram edebileceğiniz pratik bir meze olan mettüs tarifi vermek istedim.mettüs ana yemek değildir.yalnış anlaşılmasın.mettüs bir meze çeşididir.et yemeklerinin yanına veya kebapların yanına yada kızarmış ekmek ile tek başına yiyebileceğiniz nefis bir salatadır...



mettüs arap mutfağına aittir... orijanilinde limon ile hazırlanıyor...
tabii limon kabuklarının içi boşaltılıp bir kaç işlemden geçtikten sonra içleri özel harç ile doldurulup tıpkı turşu gibi kavonozlara bastırılıp 15-20 gün dinlendikten sonra servis yapılıyor.
bizdede özellikle çukurova bölgesinde adana mutfağında ise mettüs güz patlıcanı ile hazırlanıyor.kabukları soyulmadan haşlanıp içleri özel harç ile doldurulup yine kavanozlarda 15-20 gün dinlendirilip özellikle çiğ köfte yanında servis yapılıyor.

orjinal tarifi ilerleyen günlerde paylaşmayı umut ediyorum.bu gün pratik hemen hazırlanıp servis edebileceğimiz şekli ile mettüs tarifimiz...

malzemeler...

4 tane ince çekirdeksiz küçük boy patlıcan kabuklarını soyup dilim dilim kesin...(üzerine tuz serpip kapalı bir kapta 15 dk terletin.acı suyunu yavaşça elinizle sıkın.)
1/2 su bardağı sirke
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

sosu:
döğülmüş sarımsak-zeytinyağı,sirke,iri kıyılmış ceviz

patlıcanları terletme işleminden sonra su,sirke,tuzu kaynatın.içine patlıcanları ilave edin.tencerenin kapağını kapatarak patlıcanlar ezilmeden ama diriliği kaybolacak şekilde haşlayın.
süzgüye alıp suyunu süzün.
hemen kapaklı bir kaba alıp üzerine zeytinyağı,sirke,tuz,ezilmiş sarımsak ve cevizi ekleyip yavaşça harmanlayın.
kapağını kapatıp dolapta dinlendirin.
soğuyup dinlendikçe nefaseti artıyor...dolaptada bir kaç gün bozulmadan durabiliyor.



şimdiden kolay gelsin afiyetler olsun efendim.bereketli hayırlı iftarlar diliyorum.

not:
tadını merak edenler için şöyle tarif edeyim patlıcan turşusu veya patlıcan salatası arası bir lezzet...eğer patlıcan seviyorsanız mutlaka tavsiye ediyorum. lezzetine bayılacaksınız...

vartabit



ılık bir eylül sabahından tüm misafirlerime güzel bir gün diliyorum.
bu gün sizlere akdeniz mutfağının sevilen bir mezesi olan vartabit tarifi vermek istedim...vartabitin ana malzemesi haşlanıp püre haline getirilmiş kurufasulye ve tahindir.
antalyalı komşularım vartabiti yaparken içine haşlanmış yumurtada ilave ediyorlardı.yumurta kokusundan hoşlanmadığım için ben ilave etmiyorum.
vartabiti daha sade daha soft bir şekilde seviyorum.

bu kez dondurma kaselerinde hazırladım.farklı bir sunum oldu....üzerinede yağda kavrulmuş çamfıstığı yerine baharat ile kaplanmış yerfıstığı kullandım.hafif ve çok lezzetli oldu...


malzemelerimiz...

2 su bardağı haşlanıp iyice püre yapılmış kurufasulye
1/2 su bardağı kaliteli tahin
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
3-4 diş ezilmiş sarımsak
1 türk kahvesi fincanı sirke
kimyon (damak zevkinize göre)
kırmızı acı toz biber (kullanmadım)
tuz ve az köri

kış ayında servis yapacaksanız üzerine yağda kavrulmuş çam fıstığı
yaz ayında servis yapacaksanız üzeri baharat ile kaplanmış hafif acılı yerfıstığı
sunum için kase şeklinde dondurma külahı ...

tüm malzemeler mutfak robotunda hiç pütür kalmayacak şekilde çok iyi çekilir.
kapaklı bir cam kaseye alınıp servis zamanına dek dolapta dinlendirilir...
servis zamanı külahlara doldurulup üzeri baharatlı fıstıklar ile süslenip servis yapılır...

afiyetler olsun ...